Bamya

Bamya aslında ayıklama esnasında saplarını konik- pramit şekilde keserek sebzenin iç haznesinin suyla direkt teması engellenip, yarım limon sıkılmış suyun içinde 20 dakika kadar bekletilirse sümüksü hali sonlandırılır.

Hazırlayan:Aylin Güney

Bamya pişirirken de biraz limon eklenirse istemediğiniz hallere bürünmekten kurtulur, yemeğinize kimse kusur bulamayacağı için de afiyetle yenir…

Bamya mineraller açısından zengin bir sebzedir ve bu sebeple halsizliğe iyi gelir. Lif oranı yüksektir. Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayarak sindirim sistemine yardımcı olur. İdrar söktürücü özelliği vardır. 100 gram bamya günlük magnezyum (hücrelerin enerji depolamasına yarayan madde) ihtiyacımızın üçte birini ve yüzde 10’dan daha fazla miktarda ise günlük demir (akyuvarların vücut içinde oksijen taşımasını sağlıyor) ihtiyacımızı karşılıyor.

Bamya sebze kurutularak ve konserve edilerek saklanabiliyorsunuz. Aşağıdaki satırlarda mutfak işlerine meraklılara bamya konservesinin nasıl yapıldığına dair uygulama tarifi aktarıyorum. Yalnız bir şey belirtmeliyim ki; bamya konservesi bozulacak olursa gerçekten çok kötü kokuyor. Bu durumda sakın konservenizin içinde bulunduğu cam kavanozu kurtarmaya çalışmayın ve onu atın. Bu kolay kolay başınıza gelmez ama demedi demeyin.

BAMYA KONSERVESİ

Ufak, körpe ve çekirdekleri az olan bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır. Bamyaların üzerine konacak salamura suyu hazırlanarak, çok hafit ateşte kaynar olarak bekletilir. Salamura suyunun bileşimi önemli olduğundan, verilen ölçülere dikkat edilmelidir. Beş bardak (bir litre) suya, iki tatlı kaşığı limontuzu ve iki tatlı kaşığı tuz konarak kaynatılan salamura suyu ölçü olarak idealdir. Bu salamura suyu, iki adet bir litrelik kavanoz için yeterlidir. Bamyaların başları koni biçiminde çıkarılır. Su dolu bir tencereye biraz limon suyu konarak bamyalar içine atılır ve kaynadıktan itibaren 2- 3 dakika tutularak haşlanır. Haşlama suyu hemen süzülerek atılır. Bamyalar sıcak halde kavanozlara doldurulur. Kavanozların dibine ve bamyaların üstüne birer dilim domates konulması tavsiye edilir. Üzerlerine yukarıda ölçüsü verilen salamura suyu, tepede 1,5 cm. boşluk bırakacak şekilde konur ve ağızları sıkıca kapatılır. Yarım kiloluk kavanozları 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25dakika süreyle pastörize edilir.

Not: yıkanmış ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, bamyalar sıcak haldeyken, sıkıca doldurulur. Kavanozları doldururken soğuk fayans veya mermer üzerine koymak, ani ısı farklılığından dolayı çatlamaya yol açabilir. Bu nedenle bir tahta veya bez üzerinde doldurmak ya da doldurmadan önce kavanozları sıcak buhara tutmak yararlı olacaktır. Ucu sivri olmayan temiz bir bıçak veya kaşık sapı kavanozların dibine kadar batırılarak hafif hareketlerle birkaç kez sağa sola sallanır. Bu şekilde bamyalar arasında kalabilecek hava çıkarılmış olur. Zaman geçirmeden önceden yıkanmış, temizlenmiş, kaynar suda bekletilen kapak, kavanozun ağzına yerleştirilir ve sıkıca kapatılır. Basınçlı tencerenin dibine tel ızgara, tahta vb. konduktan sonra, kavanozlar birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir.

Basınçlı tencere darsa, kavanozların arasına bez parçaları yerleştirilerek, kavanozların birbirine değmeleri kesin olarak önlenir. Basınçlı tencerenin dibinden itibaren 3-4 parmak su konur. Su seviyesi kavanozların 1/3 boyunu geçmemelidir. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak yakılır. Kapaktaki buhar musluğu açık bırakılarak buharın kuvvetlice çıkması beklenir. Tencere içindeki havanın tam olarak boşalması için, kuvvetli buhar çıkışından itibaren 5-6 dakika beklenir ve buhar musluğu kapatılır. Kolay gelsin, hoşçakalın.