Soğan

Soğan Türk mutfağının vazgeçilmez elemanıdır. Sümerler döneminden bu yana yetiştirildiği ve kullanıldığı, tarihi belgelerden anlaşılmaktadır. Son moda grip salgı ile birlikte sağlık açısından önemi ve ekonomik değeri arttı.

Aylin Güney

Soğan antibakteriyel (antibiyotik) ve ağrı kesici (analjezik) özelliği olan etkin maddeler içermektedir. Yetişkin yani taze soğan dönemi bitip kuru soğan olmuşken ağrı kesici gücü antibiyotik etkisinden daha fazladır.

Soğan doğrarken bizi ağlamaklı hale getiren yapısında kükürt bulunan propanthial-S-oksit maddesidir. Bunun olmasından hoşlanmıyorsanız soğanı doğrarken ağzınıza bir lokma ekmek alıp çiğnemeniz yeterli olacaktır.   Peki, bedenimiz soğandan nasıl faydalanır? Soğan, bedenin savunma sistemini güçlendirir, soğuk algınlığı, öksürük, bronşit ve gastrit gibi enfeksiyon hastalıklarına iyi gelen ve geleneksel olarak bu nedenle tüketilen bir besindir. Yağlı yemeklerin yenmesinden sonra bedende kolesterol yükselmesi ve kanın pıhtılaşması olaylarını önler. Bedende bulunan kötü kolesterolü ve yüksek tansiyonu düşürür, iyi kolesterol düzeyini artırır. Bol bol soğan yemenin, bedenin kansere yakalanması riskini azalttığı, kalbi güçlendirdiği ve koroner damarları genişlettiği ileri sürülmektedir. Soğan idrar söktürücüdür, bu etkisiyle vücutta birikmiş toksin, tuz, su ve ürenin atılımı ile kanın temizlenmesine yardımcı olur, pankreası çalıştırarak insülin ifrazatını arttırır ve kandaki şeker seviyesini düşürür. Soğan, karaciğeri- bağırsakları dezenfekte edip, zehirleri temizler ve bağırsak kurtlarını döker.

Kuru soğanın kadın ve erkek sağlığına faydasına dair kısa notu da eklemek istiyorum; Polikistik Over Sendromu ( PCOS ) yaşayan kadınlar için destekleyici ve yardımcı tedavi unsuru, erken menopoza giren kadınlar, küçük ve orta çaplı miyomu olan kadınlar da kuru soğan küründen faydalanabilir. Prostat içi iltihaplanmaya bağlı ağrı çeken erkekler için de çare olabilir.

Sıra geldi tarifimize.

Fransız Usulü Soğan Çorbası

Malzeme:

4 Büyük sarı, büyük küpler halinde kesilmiş soğan

Yarım paket tuzsuz tereyağ

1 Yemek kaşığı İspanyol şarabı (sherry) sirkesi

¼ Bardak  İspanyol şarabı

2 Taze kekik filizi

Yarım çay kaşığı tuz

Karabiber

1 Defne yaprağı

3 Paket et suyu

3 Paket tavuk suyu

Üzerine Fransız kızarmış ekmeği, rendelenmiş gravyer peyniri ( herhangi eriyen bir peynir de kullanabilirsiniz )

Hazırlanışı:

Büyük bir çorba tenceresinde yağı eritin. Soğanları ve tuzu ekleyin. Sık sık karıştırarak yavaşça pişirin, soğanlar kahverengileşene kadar – yarım saat kadar. Sirkeyi ve şarabı katın, 5 dakika pişirin daha sonra kalan malzemeleri ekleyin.

Kısık ateşte bir saat pişirin. Tadına bakıp, tuzunu karabiberini ayarlayın. Kepçe yardımıyla ısıya dayanıklı kaselere veya çömleklere koyun. Üzerini kızarmış ekmek parçalarıyla süsleyin. Üzerini peynirle kaplayın. Peynir eriyip kızarana kadar önceden ısıtılmış ızgaraya koyun. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun, hoşçakalın.