Vazgeçilmez Lezzet Reçel

Reçel kimi zaman kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti, kimi zaman bisküvi veya keklerin üzerine su ve buz eklenerek oluşturulan muhteşem bir içecek olarak karşımıza çıkar . Anne sütüyle başlayan ilk beslenmeyi takiben çocukluk çağından itibaren kızarmış bir dilim ekmeğe eşlik eder. Bazen de gece yarısı geliveren tatlı krizlerinin en kolay bulunan seçeneğini oluşturur.

Uzm. Diyetisyen Ayşegül Uğural

Reçel, çocukluk çağından itibaren yeterli ve dengeli beslenme büyük önem taşır. Özellikle kahvaltı büyüme ve gelişmenin yanı sıra sağlıklı beslenme alışkanlığının oluşturulması açısından yol göstericidir.

Kahvaltıda peynir, ekmek, domates, yeşillikler, yumurta ve zeytin gibi besinlerle birlikte enerji içeriği yüksek reçele de yer verilmelidir. Böylece çocukların okulda öğrenme ve ders dinleme performansları artarken, oyun oynarken ihtiyaç duydukları gerekli enerji bir sonraki öğüne kadar karşılanmış olur.

Çocuklar için lezzetli ve sağlıklı ara öğün…

Özellikle oyun çağı ve okula yeni başlayan çocuklarda kahvaltı dışında öğleden sonra tüketilecek ara öğünde bir dilim kek ve 1 – 2 tatlı kaşığı reçel ya da demir gibi besin unsurlarıyla zenginleştirilmiş kahvaltı gevreğine 1 bardak süt ile reçel, hem lezzetli hem de sağlıklı bir ara öğün oluşturulabilir. Böylece çocukların doymuş yağ ve şeker içeriği yüksek çikolata, gofret, cips gibi abur – cuburları tüketmeleri de önlenmiş olur.

Günümüzde ergenlik çağındaki gençlerin çoğunda beslenme bozukluğunun bulunduğu aşikardır. Obezite, anoreksiya, bulimiya gibi yeme bozukluklarının altında psikolojik etmenler ve ailesel nedenlere, çocukluktan edinilen kötü beslenme alışkanlıkları da eşlik etmektedir. Yapılan çalışmalarda da günlük enerji ve besin unsuru alımının desteklenmesinde güne kahvaltıyla başlamanın ve kahvaltı eğitiminin aile veya okulda verilmesinin ne denli önemli olduğu vurgulanmaktadır.

Son yıllarda besin endüstrisinin de gelişmesiyle birlikte yemek pişirme ve yemek yeme daha da kolaylaştı, hazır gıdalar hayatımızın bir parçası haline geldi. Ancak önemli olan doğru ve sağlıklı tercihleri yapabilmektir. Kanser, obezite, kalp – damar ve metabolik sendrom gibi hastaların yaygınlaşması gıda sanayinde araştırma – geliştirme çalışmalarının da hız kazanmasına yol açmıştır. Artık market raflarında az tuzlu, az yağlı, az kolesterol içeriğine sahip veya çocuklar için özel olarak üretilmiş her türlü besine ulaşmak mümkün. Doğal yaşam, doğal beslenme ve organik tarım gibi tercihlere yönelim arttıkça bilinçli tüketiciler de seçimlerini bu yönde yapmaktadır. Bu nedenle hızlı yaşayan ve vakitten kazanmak isteyen kadınlar da “ev yapımı” lezzetindeki besinlerle daha çok tercih etmektedir. Ürün çeşitliliği yüksek olan reçel veya marmelat gibi besinler bu seçimlerin en önemlilerindendir. Bugün raflarda çilekten vişneye, portakaldan gül’ e kadar pek çok besinin reçel ve marmelatını bulmak mümkün. Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu Raporu’ na göre gıda sanayinde üretilen 39 bin ton reçel ve marmelatın 36 bin tonu yurt içi tüketiminde kullanılmaktadır.(Mart 2003)

Reçel alırken dikkat edilecek noktalar

Kaliteli, hijyenik, etik üretim yapan, etiketleme ilklerine uygun ve cam kavanozlarda saklanan ürünler tercih edilmelidir. Reçellerin plastik gibi hijyenik olmayan kaplarda saklanması saklama kabından kurşun ve diğer bazı kanser yapıcı maddelerin besine geçmesine yol açar. Bu nedenle kesinlikle boyalı olmayan cam kaplar tercih edilmelidir.

Şifa niyetine bir karışık reçel

Reçel lezzeti ve çocuk beslenmesinde rol almasının yanı sıra bazı hastalıklarda da enerji alımını arttırmak amacıyla kullanılabilir. Kronik böbrek yetmezliği bulunan hastalarda reçel, bal, lokum, akide şekeri gibi besinler günlük beslenmeye eklenebilir. Kanser tedavisinde ise sütlü içeceklere, yoğurda katılarak iştahı arttırmada yararlı olabilir. Hatta tatlı isteğini hafifletmek amacıyla günlük kalori değeri ayarlanarak zayıflama diyetlerinin bir parçası bile olabilir. Örneğin 1 su bardağı az yağlı yoğurda eklenecek 1 tatlı kaşığı taneli çilek reçeli, meyveli yoğurt yerine ara öğün olarak tüketilebilir. Rahatsızlığınızın durumuna göre ya da zayıflama diyetinizde değişik alternatifler yaratmak ve ne kadar tüketebileceğinizi öğrenmek istiyorsanız daha fazla bilgi için doktorunuza danışabilir veya beslenme uzmanından yardım alabilirsiz.

Türüne göre değişmekle birlikte 1 tatlı kaşığı (10 g) reçel 30 – 50 kalori arasında değişir. Kolesterol, sodyum ve doymuş yeğ içeriği sıfıra yakın olan reçellerin, özellikle çocuklar için özel olarak üretilmiş olanlarında limon suyu kullanılmaktadır. Normalde reçelin raf ömrünü kısaltan bu uygulama; tüketicilere daha sağlıklı, doğal ve kaliteli ürün sunmak isteyen üreticiler tarafında tercih sebebidir. C vitamini gibi pek çok vitamin ve mineralin yanı sıra, lif içeriği yüksek olan meyve tüketimi sınırlı olan çocuklar tarafından yenmeyi kolaylaştırmak amacıyla da reçellerden yaralanabilirsiniz.bu amaçla taneli reçelleri kullanabilir, hatta sulandırarak çeşitli kokteyller, kompostolar hazırlayabilirsiniz.

Sade olarak tüketildiği gibi, tereyağının lezzetlendiricisi, değişik tatlar arayanlar için peynirin yandaşı, gebelik ve sporcu beslenmesinde de önemli bir yer tutan reçel ve marmelatları farklı seçeneklerle kullanmanız mümkün. Yediden yetmişe vazgeçilmez lezzet olan reçeli siz de sofranızdan eksik etmeyin. Gerisi yaratılığınıza kalmış!